Les acides gras omega 3 sont une famille d'acides gras essentiels  qui a une influence particulière sur la structure des membranes de cellules et sur l'équilibre des réactions physiologiques dans l'organisme.
Les principaux acides gras omega 3 sont :
L'Acide Alpha-Linolénique (« ALA ») C'est la forme végétale d'un acide gras omega 3 qu'on trouve dans certaines algues, dans certains légumes verts et dans certaines graines. A l'intérieur de l'organisme animal, l'ALA est largement converti en EPA et DHA, qui sont les formes « animales » des omega 3.
L'EPA est un des principaux précurseurs des molécules qui participent à la lutte contre les infections,et qui contrôlent les réactions d'inflammation.